Caramel caramel

Caramel, substància de llaminadures obtinguda amb ebullició de sucre a uns 115 º C o més o menys dels 240 ° C, moment en què la seva massa pren un color lleugerament groguenc i una olor agradable cremat.

caramels: caramels i toffee

La fabricació de caramel i toffee s’assembla a l’elaboració de dolços durs, excepte que s’hi afegeix llet i greix. Edulcorant, condensat o evaporat

Els caramels varien en consistència entre els curts o suaus i els llargs o més masticables segons les proporcions dels ingredients. El xarop de blat de moro afegit al component bàsic de sucre controla el gra i aporta el cos. La llet, essencial al sabor tradicional “caramel-caramel”, aporta una consistència cremosa i plegable. Els ingredients barrejats, inclosos els greixos i els midons, s’agiten contínuament durant la cocció i després s’aboca als recipients o a les lloses de refrigeració per a la seva preparació per tallar i embolicar.

Tot i que l'elaboració de caramels de crema requereix un alt grau d'habilitat, el caramel és un dolç bàsic molt més important per als productors massius de dolços que per a la rebosteria individual. Es poden mullar, revestir, o obtenir diversos greixos de caramel i donar color a la fruita i fruits secs, així com cafè. Les pomes recobertes de caramel i esqueixades en pals són una forma popular dels dolços als Estats Units.