Menjar amb salsa

Salsa, barreja líquida o semilíquida que s’afegeix a un aliment mentre es cuina o que se serveix amb ell. Les salses aporten sabor, humitat i un contrast en la textura i el color. També poden servir com a medi en què es conté menjar, per exemple, la salsa velouté de pollastre cremat. Els líquids condiments (salsa de soja, pebre calent, salsa de peix, salsa Worcestershire) s’utilitzen tant com a ingredients a la cuina com a taula com a condiments.

menjar preparat congelat: Salsa

La salsa i les salses ofereixen atributs sensorials desitjables a les carns i les verdures. A més, ajuden a prevenir els indesitjables

Moltes salses comencen amb un roux, una barreja de farina i greix que es cuina uns minuts per eliminar el gust cru de la farina i permetre que absorbeixi una quantitat màxima de líquid. Per a les salses marrons el roux es cou fins que la farina comenci a acolorir-se. Al roux s’afegeix el component líquid de la salsa: llet o nata, brou, vi, sucs de pa d’un rostit, etc. Condiment i sòlids (per exemple, ceba, bolets, tòfona) i s’afegeixen la salsa al gruix desitjat. La salsa blanca francesa, el beixamel i la salsa marró, espagnol, són les bases de desenes de variacions complexes. Algunes salses s’engreixen amb l’afegit de molla de pa.

Les salses espessides amb rovells d’ou inclouen maionesa i les seves variacions, que són emulsions fredes de rovells d’ou i oli vegetal, i hollandaise i les seves variacions, que són emulsions calentes de rovells d’ou i mantega. A aquestes salses s'hi poden afegir herbes, alls, taronja o verdures picades. La salsa d'avgolemono grega de brou, suc de llimona i rovells d'ou s'utilitza àmpliament amb xai, verdures i peixos.

La mantega, escalfada amb herbes i aromatitzants, forma salses versàtils per a peixos, verdures, aus i carns d’orgue. De vegades es deixa que la mantega es dauri (beurre noir) per obtenir un sabor distintiu que s’aguditza amb suc de llimona, vinagre o tàperes. Per al beurre blanc, un líquid condiment reduït es bat en mantega suavitzada abans que es pugui fondre completament. La salsa dura, o mantega d'aiguardent, és una barreja rígida de sucre en pols, mantega, aiguardent i espècies que se serveix amb carn de porc i budinets de Nadal.

Les salses d’oli i vinagre, com el guarnit de vinagreta, s’utilitzen més sovint amb amanides i plats freds. La salsa de menta anglesa per a xai té una base de vinagre, com també les salses verdes com la salsa verda italiana i el chimichurri argentí, totes dues amb carns planes.

Les salses de tomàquet són purés d’aquella verdura amb herbes, espècies, altres verdures i, de vegades, pernil o cansalada. La salsa bolonyesa és la clàssica salsa de carn italiana per a la pasta, una salsa de tomàquet amb vedella picada. La salsa cruda mexicana és una barreja no cuita de tomàquet picat, ceba, pebre jalapeño i coriandre o fulla de coriandre que s'utilitza àmpliament com a condiment de taula.

Els purés de fruites es poden anomenar salses. Salsa de poma, nabiu i llardonera i salsa de ruibarbre funcionen com a condiments amb carns riques.

Les salses de postres inclouen crema cremada, o creme anglaise, salses de xocolata (generalment elaborades amb sucre, crema i mantega) i salses de fruites. Les salses de fruites sovint s’elaboren barrejant la fruita o el suc de fruita amb sucre, espècies i licors. Les salses de fruita cuita s’espesseixen amb midó de blat de moro o pols de fletxa per obtenir un acabat delicat i transparent. Es fa una família de salses dolces cuinant mantega i sucre fins que el sucre comenci a caramelitzar-se.