La capsaïcina, també ortografia capsaicina, la més abundant dels principis pungents del pebre vermell (Capsicum). És un compost orgànic de nitrogen pertanyent al grup dels lípids, però sovint es classifica erròniament entre els alcaloides, una família de compostos nitrogenats amb marcats efectes fisiològics.
El nom de capsaicina es va aplicar a una substància cristal·lina incolora per primera vegada aïllada de la capsicum oleoresina el 1876 i es va considerar un compost únic fins al voltant de 1960. Durant la dècada de 1960 es va trobar que el producte natural contenia petites quantitats d'altres compostos molt similars a aquells per als quals el nom de capsaicina s'havia establert.
![La pel·lícula Wages of Fear de Clouzot [1953]](https://images.thetopknowledge.com/img/entertainment-pop-culture/4/wages-fear-film-clouzot-1953.jpg "La pel·lícula Wages of Fear de Clouzot [1953]")
