Hickory, qualsevol de les aproximadament 18 espècies de fusta caduca i arbres productors de fruits secs que constitueixen el gènere Carya de la família de les nous (Juglandaceae). Unes 15 espècies de hickory són originàries de l'est d'Amèrica del Nord, i 3 de l'Àsia oriental. Les restes fòssils que es pertanyen al gènere es troben a l’oest de l’Amèrica del Nord, Groenlàndia, Islàndia i Europa.
Els hickories normalment creixen fins a uns 30 m d'alçada i tenen un llarg taproot. Les fulles es componen de 3 a 17 fulletons cadascuna; els d'algunes espècies es tornen groc brillant a la tardor. Les flors masculines i femenines, ambdues que manquen de pètals, es porten en diferents cúmuls del mateix arbre, el mascle en catxets penjants i la femella en espigues terminals de 2 a 10 flors. El fruit és una nou en forma d’ou tancada en una closca carnosa que es divideix en quatre vàlvules llenyoses a mesura que madura.
Les fruits secs d'algunes espècies contenen grans comestibles, de sabor dolç i comestibles; els fruits secs comestibles principals són els de l’hickory shagbark (C. ovata), la hickory shellbark (C. laciniosa), la hickory mockernut (C. tomentosa) i el pecan (C. illinoensis). Els fruits secs de l’hickory bitternut (C. cordiformis) i l’hickory aquàtic (C. aquatica) tenen sabor amarg i no comestibles, perquè la pell que recobreix els nuclis conté taní. Els fruits secs de la majoria d’altres espècies són comestibles, però són massa petits per ser importants comercialment.
El pecan (qv), l’espècie més valuosa econòmicament, es conrea per als seus saborosos fruits secs i la seva fusta de colors clars. La fusta d'altres hickories s'utilitza com a combustible i per a nanses d'eines, equipament esportiu, mobles i terres.
