Mozzarella, formatge suau i de textura suau elaborat en la seva autèntica versió italiana a partir de la llet del búfalo d’aigua; Les imitacions de diferent qualitat es fan generalment amb llet de vaca.
La mozzarella és un formatge de plàstic o quallada; es barreja la quallada amb el sèrum escalfat i s’estira i es pasta fins que aconsegueixi una consistència suau i pliable. A continuació, es modelen en esferes o ovals i es guarden a l’aigua per mantenir-la humida. La mozzarella s'elabora a diari en moltes parts d'Itàlia i en delicatesses italianes als Estats Units i en altres llocs.
De color blanc i cremós o d’ivori pàl·lid cremat, la mozzarella té un sabor lacti suau i fresc i s’utilitza principalment en la cuina, sobretot com a ingredient principal en la pizza. Delicat i perible, normalment dura uns dies; Algunes versions, però, experimenten un procés d’envelliment que reforça el seu sabor cap al provolone i prolonga la seva vida d’emmagatzematge. La mozzarella poc fumada és coneguda com a Scamorze.
