Caramels tailandesos i aromàtics de xarop d’Europa i Amèrica que es cuinen i es treballen rigorosament durant el refredament en una massa dura, masticable i brillant. Tot i que la meitat de la demanda del taffy del segle XIX va donar lloc a mitjan segle XX a la popularitat dels bombons i caramels, el taffy va romandre àmpliament disponible en la forma original de "dolços de cèntim" de petites peces embolcallades amb color.
La recepta bàsica de taffy demana que el sucre i la melassa o el xarop de blat de moro s’escalfi amb aigua a una temperatura prescrita. Aquesta massa cuita s'aboca sobre lloses de refrigeració i aromatitzada amb olis essencials. A mesura que es refreda, els caramels s’estenen, s’escampen i es dobleguen rítmicament fins que agafi una consistència ferma i satinada. El taffy d’aigua salada, un cop bàsica de parcs d’atraccions i estacions oceàniques, va prendre el seu nom d’un ingredient característic.
El toffee, una confecció trencadissa d’origen anglès, és una barreja de xarop i mantega molt cuinada a la qual s’afegeixen sovint carn de nou, aromatitzants i colorants durant el refredament.
