El tarragó, (Artemisia dracunculus), també anomenat estragó, herba aromàtica arbustiva de la família Asteraceae, les fulles seques i els cims florals s'utilitzen per afegir pell i picades a molts plats culinaris, especialment peixos, pollastre, guisats, salses, truites, formatges, verdures, tomàquets i escabetx. El tarragoní és un ingredient habitual en les barreges de condiment, com les fines herbes. Les fulles fresques s’utilitzen en amanides, i el vinagre en el qual s’ha estripat l’estragó fresc és un condiment distintiu.
Es creu que la planta és originària de Sibèria. La varietat francesa es conrea a Europa, particularment França i Espanya, i a Amèrica del Nord. Les fulles de tarragoní són de color verd brillant, tenen una olor càlida i el gust que recorda l'anís. El tarragó conté 0,3 a 1,0 per cent oli essencial, el principal component del metil xavicol.
