Mongetes, llavors o beines de certes plantes lleguminoses de la família Fabaceae. Els gèneres Phaseolus i Vigna tenen diverses espècies cadascuna de mongetes conegudes, tot i que es poden trobar diverses espècies econòmicament importants en diversos gèneres de tota la família. Ric en proteïnes i proporcionant quantitats moderades de ferro, tiamina i riboflavina, els fesols s’utilitzen a tot el món per cuinar en forma fresca o seca.
Test
Comptar faves
Quin altre nom té per la mongeta verda?
La majoria de les varietats de mongetes creixen com a arbust erecte o com a planta enfiladissa, però algunes formes importants són de forma intermèdia. Els nans i els semicreadors es cultiven molt. Quan es cultiva el tipus d’escalada per a les seves beines immadures, són necessaris suports artificials per facilitar la recol·lecció. Les varietats difereixen molt en la mida, la forma, el color i la fibrositat o tendresa de les beines immadures. En general, les varietats conreades per a llavors madures seques produeixen beines massa fibroses per menjar en qualsevol estat de desenvolupament. La majoria de les mongetes amb poda comestible produeixen rendiments relativament baixos de llavors madures o llavors de baixa qualitat alimentària. Els colors de les llavors van des del blanc fins al verd, el groc, el bronzejat, el rosat, el vermell, el marró i el morat fins al negre en colors sòlids i infinitat de patrons contrastats. Les formes de llavors van des de gairebé esfèriques fins a aplanades, allargades i amb forma de ronyó. Les beines són de diversos tons de verd, groc, vermell i morat i esquitxades de vermell o morat; les formes de vaina van des de planes a rodones, llises a irregulars, i rectes a netament corbes; la longitud oscil·la entre 75 i 200 mil·límetres o més.
La soja (Glycine max) és la mongeta més important econòmicament del món, proporcionant proteïnes vegetals per a milions de persones i ingredients per a centenars de productes químics. Soja són plantes ramificades erectes i oscil·len en alçada des de diversos centímetres fins a més de 2 metres (6,6 peus). Les flors autofertilitzants són blanques o de tonalitat violeta i produeixen llavors que poden ser grogues, verdes, marrons, negres o bicolores. La soja és l’ingredient principal del tofu i és important en diversos productes industrials i medicinals, així com una font d’alimentació animal.
La mongeta comuna (Phaseolus vulgaris) és la importància de la soja i és d'origen central i sud-americà. Hi ha nombroses varietats de P. vulgaris, incloent-hi molts tipus comuns de jardí com ara pols, femelles, cordes i mongetes. S'anomena mongeta francesa, fesol, o fesol en diversos països; No obstant això, als Estats Units, la mongeta fa referència a un tipus específic que té definitivament forma de ronyó i és vermell, vermell fosc o blanc. Les mongetes verdes, mongetes anasazi, mongetes marines, mongetes negres, mongetes del nord, fesols, mongetes pintes i mongetes canelí són totes les varietats de l’espècie. Algunes varietats de la mongeta comuna es conreen només per a les llavors seques, algunes només per a les beines immadures comestibles, i d'altres per a les llavors, madures o madures. Aquesta mongeta figura de manera destacada en les cuines llatinoamericanes i criolles, tot i que les varietats s'utilitzen habitualment en els aliments de tot el món.
En tercer lloc, la mongeta principal d’Europa, encara que menys coneguda als Estats Units, és la mongeta ampla, o fava, (Vicia faba). La mongeta ampla no tolerarà els temps calents; es cultiva a l’estiu només a les parts fredes de la zona temperada i durant l’hivern a les parts més càlides. A diferència d’altres mongetes descrites, tolera una lleugera congelació. La planta és erecta, de 60 a 150 cm d’alçada (2 a 5 peus), i té poques branques; la tija i les branques estan plenes de fulles peciolades curtes; les beines estan gairebé erectes en racons a les axils de les fulles; les llavors són grans i aplanades irregularment.
D'origen centreamericà, la fava llima (P. lunatus), també coneguda com la mongeta sieva, té una importància comercial en pocs països de fora de les Amèriques. Hi ha una àmplia gamma de mida i forma de vaina i de mida, forma, gruix i color de les llavors tant en les formes arbustives com en les de l'escalada. Les beines són amples, planes i lleugerament corbes. La fava llima es distingeix fàcilment per les carenes fines i característiques de la capa de llavor que irradien des de l'ull. Una planta perenne als tròpics, en altres llocs normalment es cultiva anualment; requereix una temporada més llarga i un clima més càlid que la majoria de varietats de mongetes comunes. Les mongetes i les mongetes blanques gegants són algunes varietats molt conegudes de P. lunatus.
Les mongetes de garbanzo (Cicer arietinum), també anomenades cigrons, són especialment importants en la cuina mediterrània i d’Orient Mitjà. Les plantes arbustives porten petites flors blanques o vermelloses i produeixen beines amb una o dues llavors de color groc marró. Aquestes mongetes són plantes d'aliment importants a l'Índia, Àfrica i Amèrica Central i del Sud, amb l'humus (o hummous) i el falafel (o felafel) dos plats de garbanzo molt coneguts.
Diverses espècies del gènere Vigna són mongetes comestibles conegudes. Els pèsols d’ulls negres (V. unguiculata), també coneguts com a cowpeas, són un ingredient important en molts plats del sud dels Estats Units i el Carib. La mongeta mung, o gram verd (V. radiata), és originària de l'Índia, on es mengen les petites beines i llavors, com també els germinats. Les mongetes Azuki (o adzuki) (V. angularis) són populars al Japó.
La mongeta escarlata (P. coccineus) és originària d’Amèrica tropical. Naturalment perenne, es cultiva en poca mesura en climes temperats de forma anual. Es tracta d’una planta d’escalada vigorosa amb rames vistoses de flors escarlates, beines grosses i grosses i grans llavors de colors. La mongeta corredora escarlata es conrea a Gran Bretanya i Europa per les flors atractives i les beines immadures carnoses.
La mongeta bonavista, o mongeta de jacint (Lablab purpureus), és un jardí ornamental comú. És una gran planta d’escalada tropical. La mongeta bonavista és originària de l’Índia, on s’utilitzen les llavors immadures per al menjar. Les llavors madures seques són grans, fosques a negres, gairebé rodones a lleugerament aplanades i allargades.
![Film de Birdman o (La virtut inesperada de la ignorància) de González Iñárritu [2014]](https://images.thetopknowledge.com/img/entertainment-pop-culture/2/birdman-film-gonzlez-irritu-2014.jpg "Film de Birdman o (La virtut inesperada de la ignorància) de González Iñárritu [2014]")