Cereal d’esmorzar

Cereal d’esmorzar, aliments de gra, generalment precuinats o preparats per menjar, que es mengen habitualment amb llet o crema per esmorzar als Estats Units i en altres llocs, sovint endolcits amb sucre, xarop o fruita. El modern concepte comercial dels aliments de cereals es va originar en les creences vegetarianes dels Adventistes del Setè Dia nord-americà, que a la dècada de 1860 van formar el Western Health Reform Institute, més tard van canviar el nom de Battle Creek Sanitarium, a Battle Creek, Mich., Les possibilitats empresarials del terreny., una massa de cereal cuita al forn servida per als pacients del Sanitarium va inspirar dos homes, CW Post i WK Kellogg, cadascun per fundar el seu propi negoci. A la darreria del segle XX, la indústria de cereals per esmorzar preparada va vendre anualment l’equivalent a diversos mil milions de bols de cereal als nord-americans, superant amb escreix el mercat dels cereals tradicionals “calents” elaborats amb farina de civada enrotllada o farina enriquida.

elaboració de cereals: cereals per esmorzar

La moderna indústria envasada d'esmorzars deu els seus inicis a una secta religiosa nord-americana, els Adventistes del Setè Dia, que desitjaven

Els cereals per esmorzar preparats per menjar són de quatre tipus bàsics: flascats, elaborats a partir de blat de moro, blat o arròs, que es desglossen en grans, cuits amb sabors i xarops, i després es pressionen en flocs entre rodets refredats; estofat, fet mitjançant l'explotació de blat o arròs cuit des d'una cambra de pressió, ampliant així el gra en diverses vegades la seva mida original; triturat, fet a partir de blat cuit a pressió que es tritura en fils per grans corrons, després es talla en galetes i s’asseca; i granulós, realitzat mitjançant un procés en què una massa rígida feta a base de blat i farina d'ordi, sal, llevat i aigua es fermenta, es cuina al forn i, després de ser esmicolada i rebotada, es tritura en grans rugosos. Com a pas final en cada procés, el cereal és tractat per restaurar les vitamines que es perden a la cuina i sovint estan revestides d’aroma dolça.

Fins a mitjan i finals dels anys 1950, el mercat dels cereals per esmorzar preparats per menjar era relativament reduït, cosa que va fer que el seu creixement ràpid subsegüent fos una de les històries d’èxit més dramàtiques de la publicitat moderna. Gràcies a la diversificació i promoció hàbils dels productes, els productes preparats per menjar van assumir el mercat de menjars per esmorzar: els nens van trobar un premi a cada paquet o van associar un cereal amb els seus personatges de dibuixos animats favorits, mentre que els seus pares sempre van recordar la conveniència i el valor nutritiu. de cereals fortificats, podrien participar en concursos patrocinats pels fabricants per a premis propis. A la fi del segle, la majoria dels cereals per esmorzar van continuar dirigits cap al mercat infantil, amb envasos orientats a l'entreteniment i una gran varietat de sabors "deliciosos". Paral·lelament, l’anomenat moviment de l’alimentació sanitària va fomentar, o va reviure, els cereals compostos de cereals integrals i fruites naturals a l’estil granola.