Cassia, també anomenada canyella xinesa, espècia constituïda per l'escorça aromàtica de la planta Cinnamomum cassia de la família de les Lauraceae. Semblant a la canyella veritable, l'escorça de cassia té un sabor més punxent i menys delicat i és més gruixuda que l'escorça de canyella. Conté de l’1 al 2 per cent d’oli de cassia, un oli volàtil, el principal component del aldehid cinímic. L’escorça de cassia s’utilitza com a aromatitzant en la cuina i particularment en licors i xocolata. Els europeus del sud prefereixen la canyella, però, a Amèrica del Nord, la canyella mòlta es ven sense distinció pel que fa a l’espècie d’on s’obté l’escorça.
L'escorça de cassia es pela de les tiges i de les branques i es deixa assecar. Es rascen algunes varietats. Mentre s’asseca, l’escorça s’arrossega a les coles. El color varia de marró vermellós clar per a l'escorça fina i ratllada a gris per a l'escorça gruixuda i sense escorcolls. La cassia mòlta és de color marró vermellós. La Cassia de la Xina és menys aromàtica que la del Vietnam i Indonèsia. Cassia dels tres països té un sabor dolç, aromàtic i punxent. El vietnamita, o Saigon, cassia és especialment estimat.
Els brots de Cassia, els fruits secs i no madurs de Cinnamomum cassia i Cinnamomum loureirii, tenen un aroma similar a la canyella i un gust càlid, dolç i punxent, similar al de l'escorça de la cassia. Els cabdells sencers s’afegeixen als aliments per aromatitzar. La fruita bruna, immadura, es manté perfectament en una càlix dura, arrugada, de color gris grisenc (el conjunt anomenat brot), de mida variable, però habitualment de 0,4 polzades (11 mil·límetres) de longitud, inclòs el tub de calitja; la part superior del brot pot tenir un diàmetre d’uns 0,25 polzades.
La confusió de vegades sorgeix amb un altre grup de plantes perquè Cassia és el nom genèric d’un extens gènere de plantes lleguminoses que, a més de diversos altres medicaments, és la font de fulles de senna (qv).
