Desnaturalització, en biologia, procés que modifica l'estructura molecular d'una proteïna. La desnaturalització implica la ruptura de molts dels enllaços febles o enllaços (per exemple, enllaços d'hidrogen) dins d'una molècula de proteïna que són responsables de l'estructura molt ordenada de la proteïna en el seu estat natural (natiu). Les proteïnes desnaturades tenen una estructura més aleatòria i més atzarosa; la majoria són insolubles. La desnaturalització es pot produir de diverses maneres, com per exemple, mitjançant la calefacció, el tractament amb àlcali, àcid, urea o detergents, i amb una agitació vigorosa.
proteïna: desnaturalització de proteïnes
Quan la solució d'una proteïna és bullida, la proteïna sovint és insoluble (és a dir, es desnaturalitza) i roman insoluble fins i tot quan la
L'estructura original d'algunes proteïnes es pot regenerar després de l'eliminació de l'agent desnaturalitzador i la restauració de les condicions que afavoreixen l'estat natiu. Les proteïnes sotmeses a aquest procés, anomenada renaturació, inclouen l’albúmina sèrica de la sang, l’hemoglobina (pigment que transporta l’oxigen dels glòbuls vermells) i l’enzim ribonucleasa. La desnaturalització de moltes proteïnes, com la clara d’ou, és irreversible. Una conseqüència comuna de la desnaturalització és la pèrdua d’activitat biològica (per exemple, la pèrdua de la capacitat catalítica d’un enzim).
