Kirsch, també anomenat Kirschwasserbrandi sec, incolor, destil·lat del suc fermentat de la cirera negra morello. Kirsch es fabrica a la Selva Negra d'Alemanya, a l'altre costat del riu Rin a Alsàcia (França) i als cantons de parla suïssa alemanya. Els seus mètodes de producció continuen sent tradicionals. Les cireres completament madurades es piquen en una tina gran o tina de fusta i es deixa fermentar lliurement. Un cop finalitzat aquest procés, tota la massa (líquid, polpa i cireres) es destil·la en una olla. Durant la purificació, algunes de les cireres, o fosses, es trituren alliberant alguns dels seus olis i àcids. Aquests inclouen petites quantitats d’àcid hidrocànic, que donen una distintiva ametlla amarga compromesa a la beguda. Kirsch no té edat. Es comercialitza entre 90 i 100 proves, en un estat blanc clar (incolor) que es desprèn. És un brandy de fruites amb una fragància de cirera neta i gust d'ametlla amarga. El Kirsch es consumeix net, com a brandy i en còctels i també s’utilitza en la cuina com a aromatitzant.
