Kopi luwak, (indonèsia: "cafè civet") el cafè o cafè especial que és digerit, fermentat al seu interior i després excretat pel civet asiàtic de la palmera, anomenat popularment luwak a Indonèsia, però que es troba a tot el sud i el sud-est asiàtic. El gra de cafè produït d'aquesta manera va ser descobert i recollit per agricultors nadius a Indonèsia durant el període colonial del segle XIX, quan els holandesos van prohibir als treballadors locals collir el seu propi cafè. Kopi luwak és freqüentment anomenat cafè gourmet més rar i més car del món, amb una sola lliura que ven per centenars de dòlars americans.
Els col·leccionistes recullen l’excreció de civetes, treuen les mongetes, les renten bé i, seguides, s’assequen. Un cop retirada la fina pell exterior de les mongetes, es classifiquen i es guarden per rostir-les. Els aficionats a Luwak kopi creuen que l’insòlit procés de fermentació perfecciona el sabor de les mongetes. El sabor diferent es pot derivar de l’intestí i dels líquids digestius de l’animal. Els sucs gàstrics i els enzims de l’estómac del civet augmenten el nivell d’àcid cítric en les mongetes, donant com a resultat un cafè amb una sensació de llimona i un aroma més delicat.
No tots els bevedors de cafè estan d’acord. Alguns crítics anomenen kopi luwak el cafè amb pitjor sabor del món i rastregen el bombo que l’envolta exclusivament a la novetat dels seus orígens i al seu preu desorbitat. El costós comerç d'aquest cafè ha inspirat els falsificadors a empenyar grans de cafè inferiors barats com a autèntic copi. També hi ha preocupacions sobre els drets dels animals sobre l’atrapament i el tractament de les civetes en captivitat i l’impacte d’aquest mercat de luxe a la població de civetes a tot el món.
