L’endívia (Cichorium endivia), planta frondosa anual comestible de la família de les Asteraceae, es creu que es va originar a Egipte i Indonèsia i que es va cultivar a Europa des del segle XVI. Les seves nombroses varietats formen dos grups, el de fulla arrissada o de fulla estreta, endívia (crispa), i el batavià, o de fulla ampla, endívia (latifolia). El primer s’utilitza principalment per a amanides, el segon per cuinar.
La planta necessita un sòl ric, lleuger, ben drenat i sense ombra. Quan es sembra a finals de la temporada, es comporta com a biennal. Aproximadament tres mesos després de la sembra, les fulles exteriors de la planta estan unides o recobertes, per excloure la llum. D’aquesta manera s’evita el desenvolupament del gust amarg natural. Aquest procés de decoloració dura de 10 dies a 4 setmanes.
