Els fustes, també anomenades Carns Varietats, de qualsevol de les diverses parts no musculars de les carcasses de vedella, vedell i xai i porc, que es consumeixen directament com a menjar o s’utilitzen en la producció d’altres aliments. Les carns variats han format part de la dieta humana des de la invenció de la cuina, cosa que va fer que les parts d’animals d’altra manera siguin comestibles. En termes nutricionals, diverses carns de varietat són més riques en certes vitamines, minerals i formes de proteïnes que els teixits musculars; El fetge de vedella, per exemple, és una important font dietètica de ferro, i el pa dolç (timus) és considerablement més elevat en l’albúmina proteica hidrosoluble que en la de la vedella.
Els fustes de vedella inclouen els estómacs, les tripes o l'estómac gran, els cervells, el cor, el fetge, la llengua i els ronyons. Per a la carn de vedella jove, o vedella, es compta amb diverses peces addicionals, com ara medul·la espinal, trotters (peus), mesenteria i pa dolç. Els fems de xut i xai inclou ronyons, llengua, cervells, peus, estómac, cor, fetge i llums o pulmons. A la carn de porc, la designació inclou el fetge, els ronyons, els cervells, les troques i el cap. Els intestins dels porcs s’utilitzen com a contenidors en la fabricació d’embotits, i la sang dels porcs és un ingredient a la botifarra negra.
La varietat de carns es caracteritza de manera destacada en tot l'espectre de la cuina occidental. Alguns fustes, en particular el cervell, el fetge, les tripes, les llums i les trotters, han estat durant molt de temps associats als Estats Units a la cuina rural, a l’intestí de porc o a la picada, considerant-se potser una tarifa arquetípica dels pobres rurals. En aquest context, les peces es preparen normalment bullint o fregint i se serveixen de gran condiment. Alguns dels mateixos aliments, com el fetge de vedella per fregir i gelificar, i la llengua de vedella en vinagre per a ser utilitzats com a talls freds, s’emmagatzemen habitualment a la botiga mitjana d’aliments urbans; generalment altres carns de varietat estan disponibles per encàrrec especial. A l’alta cuina d’Europa, les carns varietats constitueixen la base de nombrosos plats clàssics, com la tripa a la mode de Caen i els dolços a la brasa.
