El sushi, un plat d’arròs de base de la cuina japonesa, que consisteix en arròs cuit aromatitzat amb vinagre i una gran varietat de guarniments de verdures, ous o marisc cru i servits freds. Els restaurants especialitzats en sushi abunden al Japó, on les subtileses de preparació troben una clientela discriminant, i el plat ha guanyat popularitat als Estats Units i en altres llocs (vegeu també sashimi).
El Nigiri-zushi és un oblong format a mà amb arrossos i marisc cru en rodanxes i una mica de wasabi (una pasta verda feta de wasabi o verd rau); els ingredients d'oshi-zushi es pressionen per donar forma a un motlle. Per al maki-zushi, s’estén un full de nori (laver, una alga) amb l’arròs, després amb marisc o verdures i guarniments. El conjunt s’enrotlla en un cilindre i es trosseja. A chirashi-zushi, una versió d’home d’home, els ingredients no es formen, sinó que l’arròs vinagrat s’embolica amb taps i guarniments. L’arrel de gingebre escabetxada en vinagre (sūshoga) és un acompanyament tradicional que elimina el paladar del sushi.
