Condimentar els aliments

Aromatitzant, també espel·lent, qualsevol dels extractes líquids, essències i sabors que s’afegeixen als aliments per millorar el seu sabor i aroma. Els aromatitzants es preparen a partir d’olis essencials, com l’ametlla i la llimona; de vainilla; a partir de fruites fresques per expressió; de gingebre per extracció; a partir de barreges d’olis essencials i productes químics orgànics sintètics; o completament de productes químics sintètics, amb alcohol, glicerol, propilenglicol, sols o en combinació, com a dissolvents. S’afegeix aigua i a vegades també es certifica el color dels aliments.

additiu alimentari: Aromes

El sabor dels aliments resulta de l’estimulació dels sentits químics del gust i l’olfacte per part de molècules alimentàries específiques. La recepció del gust és

Els extractes, essències i sabors que utilitzen només agents aromatitzants naturals s’anomenen purs; els que utilitzen sintètics (parcialment o completament) s’anomenen aromatitzacions imitatives o artificials.

Els olis essencials, que són substàncies complexes derivades de les plantes, consisteixen en una sèrie de components químics orgànics com alcohols, aldehids, èters, èsters, hidrocarburs (terpenes, sesquiterpenes, etc.), cetones, lactones, fenols i èters de fenol. Quasi tots aquests productes químics orgànics s’han sintetitzat, i són aquests sintètics els que s’utilitzen en la fabricació d’aromes aromàtiques.

Extractes d’oli essencial

Aquests extractes es preparen dissolent un oli essencial en alcohol de la força adequada, afegint aigua i, si es desitja i permet la llei, una petita quantitat de color alimentari certificat. Inclouen ametlla, anís, api, cassia o canyella, clau, llimona, nou moscada, taronja, romaní, salat, alfàbrega, melodi, dolç i farigola.

Extractes aromatitzants no alcohòlics

Els extractes aromatitzants no alcohòlics es preparen utilitzant glicerol o propilenglicol o una combinació d’aquests per aportar l’oli essencial a la solució, amb aigua afegida i, de vegades, color alimentari.

Autèntics sabors a fruites

Els veritables sabors de fruites s’obtenen per expressió, concentració o destil·lació de fruites fresques. El contingut alcohòlic del producte acabat sol estar entre el 18 i el 22 per cent per evitar la fermentació.