Gelea, una confitura semitransparent que consisteix en el suc colat de diverses fruites o verdures, individualment o en combinació, edulcorat, bullit, lentament a foc lent i congelat, sovint amb l’ajut de pectina, gelatina o una substància similar.
processament de fruites: conserves de fruites, melmelades i gelees
L’elaboració de gelees i altres conserves és un procés antic i popular, que proporciona un mitjà per mantenir les fruites molt més enllà del seu emmagatzematge normal
Els sucs de la majoria de fruites i baies i moltes verdures són adequats per al seu processament en gelea. Els sucs rics en pectina, com els cítrics i les pomes, es congelen fàcilment després de cuinar amb sucre i es poden afegir als sucs de fruites, verdures i herbes de pectina baixa, com ara nabius, pebrots verds o menta, per promoure gelificant. Les conserves, les melmelades, les conserves i les melmelades es diferencien de les gelees en la seva inclusió de fruita sencera o polpa de fruita.
Als Estats Units i en altres llocs, les gelees de fruita i baies es mengen als pans per esmorzar i a l’entrepà perenne popular de mantega de cacauet i gelatina. Les melmelades i conserves constitueixen un acompanyament omnipresent a la planxa i altres productes al forn de la cuina britànica. Les gelees de verdures i herbes, com les cuinades a base de pebrots, tomàquets o menta, complementen tradicionalment xai i altres plats de carn.
Diverses midons de gra de mongetes i gèlides de mongetes de grana i gèlids populars es mostren en diversos midons de gra. Les gelees fetes a partir d’extracte d’agar d’algues d’agar-agar, valorades per la seva claredat i el seu cos, s’utilitzen per revestir diversos centres de caramels o per elaborar llesques de fruites simulades de colors.
