La carn, la carn o altres parts comestibles d’animals (normalment bestiar domesticat, porcí i ovella) que s’utilitzen per a l’alimentació, incloent no només la musculatura i el greix, sinó també els tendons i lligaments.
processament de carn
carn per al consum humà.
La carn es valora com un aliment proteic complet que conté tots els aminoàcids necessaris per al cos humà. El greix de la carn, que varia molt amb l’espècie, la seva qualitat i el seu tall, és una font d’energia valuosa i també influeix en el sabor, la suavitat i la tendresa del magre. Parts com la fetge, els ronyons, els cors i altres porcions són excel·lents fonts de vitamines i minerals essencials, fàcilment assimilables pel sistema humà.
La carn es digereix una mica lentament, però es digereix el 95 per cent de la proteïna de la carn i el 96 per cent del greix. Els greixos acostumen a retardar la digestió d’altres aliments; així, la carn amb una proporció raonable de greix roman més a l’estómac, retardant la fam i donant “poder de permanència”. Els extractes en la carn provoquen un flux de saliva i sucs gàstrics, creant el desig de menjar i assegurant la facilitat de la digestió.
La carn més consumida és la vedella, la carn de bestiar madur que normalment pesa entre 450 i 540 kg (1.000 a 1.200 lliures) i produeix entre el 55 i el 60 per cent del seu pes en la carn. La vedella, la carn dels vedells del bestiar, és molt menys grasa que la vedella.
El porc és el segon proveïdor de carn més gran del món. Quan es prenen a la matança, els porcs solen pesar entre 90 i 135 kg (200 i 300 lliures) i proporcionar entre el 70 i el 74% d’aquest pes en carn.
La carn de xais i ovelles es produeix a una escala molt menor que la vedella o el porc (menys d’una dècima de la que proporcionen els bestiar, per exemple). Normalment pesen entre 45 i 70 kg (100 i 150 lliures), tot i que els xais més selectes poden pesar no més de 14 a 18 kg (30 a 40 lliures) i produir entre 48 i 50 per cent del seu pes en carn.
La indústria de productes carnis, encara que es diu embalatge de carn, inclou la matança d’animals. Els passos d’aquest procés generalment inclouen impressionant, sagnat, evisceració i desfoliament. A continuació, s'inspeccionen i classifiquen les carcasses segons els estàndards de qualitat establerts pel govern.
Els mètodes habituals de preservar la carn dels bacteris i la desintegració són la refrigeració, la congelació, la cura, l’assecat al congelat i la conserva.
Les carns es comercialitzen com a productes frescos o processats o es converteixen en ingredients de diversos productes carnis, inclosos molts tipus d’embotits i carns per menjar. També produeixen diversos subproductes importants.
