Olla a pressió, olla tancada hermèticament que produeix calor al vapor per cuinar els aliments ràpidament. L’olla a pressió va aparèixer per primera vegada el 1679 com a Digestor de Papin, nomenat pel seu inventor, el físic francès Denis Papin. La cuina escalfa aigua per produir vapor molt calent, que obliga a la temperatura dins de l’olla tan alta com a 130 ° C (266 ° F), significativament superior a la calor màxima possible en una cassola ordinària. La temperatura més alta d’una olla a pressió penetra els aliments ràpidament, reduint el temps de cocció sense disminuir el contingut de vitamines i minerals.
Les olles a pressió són especialment útils a grans altituds, on alleugenen el problema de l’ebullició a baixa temperatura causada per la pressió atmosfèrica reduïda.
Les novetats modernes en el disseny de l’olla a pressió inclouen panys de seguretat, reguladors de pressió, cuines portàtils i fregidores a baixa pressió.
