Carl von Voit, (nascut el 31 d'octubre de 1831, Amberg, Baviera [Alemanya] - augmentat el 31 de gener de 1908, Munic, Alemanya), fisiòleg alemany, les mesures definitives del metabolisme brut en mamífers, inclosos els humans, van ajudar a establir l'estudi de la fisiologia de el metabolisme i va basar bona part de les bases per a la ciència nutricional moderna.
Alumne dels químics alemanys Justus von Liebig i Friedrich Wöhler a la Universitat de Munic, on després va exercir de professor de fisiologia (1863–1908), Voit es va implicar en experiments dissenyats per determinar la utilització i disposició de proteïnes, greixos i hidrats de carboni en animals en diferents condicions.
El 1862 va iniciar una col·laboració amb el químic alemany Max von Pettenkofer que va portar a les seves investigacions més productives. Després de construir una "cambra de respiració" capaç de donar suport als subjectes humans, van procedir a l'estudi del metabolisme animal durant els estats d'activitat, repòs i dejuni mesurant amb precisió la ingesta i l'excreció d'aliments, el consum d'oxigen i la producció de diòxid de carboni i calor.
A través d’11 anys d’experimentació intensiva, van fer la primera determinació precisa dels requeriments d’energia humana (en termes d’aportació calòrica), van demostrar la validesa de les lleis de conservació de l’energia en animals vius i van fer molt per establir el concepte que la base de el metabolisme es troba a les cèl·lules més que a la sang. Voit també va demostrar que el requeriment d’oxigen d’un animal és el resultat, i no la causa, del metabolisme, que la producció de diòxid de carboni és proporcional a la taxa d’activitat muscular i que el requeriment de proteïna del cos està determinat per la massa organitzada dels teixits, mentre que les necessitats de greixos i hidrats de carboni es determinen per la quantitat de treball mecànic realitzat.
