Oli de fetge de bacallà, oli de color groc pàl·lid obtingut principalment del fetge del bacallà de l'Atlàntic, Gadus morhua i altres espècies de la família Gadidae. L’oli de fetge de bacallà és una font de vitamines A i D. Va ser molt utilitzat als segles XVIII, XIX i principis del XX per tractar i prevenir el raquitisme, una malaltia caracteritzada per un creixement ossi defectuós causat per una falta de vitamina D. La fortificació generalitzada de llet amb vitamina D als Estats Units i Europa a partir dels anys trenta va eliminar el raquitisme com un problema important de salut pública i amb això els metges van deixar de recomanar l’ús de l’oli de fetge de bacallà. Es continua venent a les botigues d'alimentació sanitària com a suplement de vitamines, com a remei per al dolor articular causat per l'artritis i com a prevenció de malalties cardiovasculars, tot i que aquests darrers beneficis no s'han demostrat científicament. L’oli de fetge de bacallà també s’utilitza en pinsos per a aus i altres animals.
Químicament, l’oli de fetge de bacallà és un oli de peix típic. És rica en àcids grassos omega-3, un aspecte valuós en nutrició però que la fa objecte d’oxidació, rancidificació i destrucció de vitamina A quan s’exposa a l’aire. L’oli de fetge de bacallà és una barreja de glicèrids de molts àcids grassos, principalment àcid oleic, àcid gadoleic i àcid palmitoleic. Tant la toxicitat de vitamina A com la vitamina D poden derivar del consum de grans quantitats d’oli de fetge de bacallà.
Els principals països productors d’oli de fetge de bacallà són Noruega, Japó, Islàndia i Polònia. Els fetges de bacallà fresc són digerits per vapor, aigua, àcid o àlcali per produir l'oli. Els graus medicinals són refredats i es filtra l’àcid esteàric congelat i altres àcids grassos.
