Gouda, formatge de llet de vaca semisoft dels Països Baixos, anomenat per a la ciutat d'origen. Gouda es fabrica tradicionalment en rodes planes de 10 a 12 lliures (entre 4,5 i 5,4 quilograms), cadascuna amb una fina pell de pell natural recoberta de parafina groga. Els anomenats goudes per a nadons es produeixen en rodes menors de 10 a 20 unces (310–620 grams). Gouda té un interior de textura llisa de color marfil pàl·lid. Els sabors són suaus i cremosos, tret dels Gouda envellits, de color daurat més fosc, de sabor més fort i més salat i de textura més dura. També es produeixen goudes baixes en greixos.
Gouda és un dels formatges més antics de Europa, probablement del segle XII, i està imitat àmpliament en altres països productors de formatges. True Gouda té segellats “Holland” a la pista; Gouda a la granja, de caràcter més pronunciat que les versions fetes a la fàbrica, té una empremta de la paraula "Boerenkaas", que significa "formatge de pagès".
