El julivert (Petroselinum crispum), herba resistent biennal de la família Apiaceae o Umbelliferae, originària de les terres mediterrànies. Els grecs i els romans antics utilitzaven les fulles de julivert com a condiment i guarniment dels aliments. Les fulles compostes –verd profund, tendre i arrebossat o profundament arrebossat– que es desenvolupen en un cúmul la primera temporada de creixement s’utilitzen fresques o seques, sent el sabor lleugerament aromàtic popular en peixos, carns, sopes, salses i amanides. El julivert és sovint l’ingredient principal de les garni de ram i les fines herbes.
A la segona temporada de creixement, les tiges de llavors creixen aproximadament 1 metre d’alçada i s’aconsegueixen amb umbel·les compostes de flors petites de color groc verdós seguides de petits fruits o llavors, similars a les d’una pastanaga però sense espines. Les plantetes de julivert són petites i febles; surten amb dificultat de sòls gruixuts i cruixents.
El julivert conté menys del 0,5 per cent d’oli essencial, el principal component del qual és un líquid verdós i oliós que s’anomena apiol.
El julivert d’Hamburg, o el julivert arrel de nabo (Petroselinum crispum, varietat tuberosum), es conrea per la seva gran arrel de llorer blanc, molt popular a Europa.
